您的位置：到2024年春節(jié)，辭舊迎新、萬家團(tuán)圓之時，人們紛紛準(zhǔn)備集體聚餐、農(nóng)村“壩壩宴”以及年夜飯等“最溫暖的儀式”，這讓人在品嘗美食的同時，也能感受到濃郁的人情味和地方文化。然而，需要警惕的是，“壩壩宴”上的標(biāo)配咸燒白、香腸、臘肉等富含亞硝酸鹽，坨子肉、涼菜、海鮮等高危易腐食品亦廣泛存在，再加上現(xiàn)場制作條件的限制，集體聚餐食品安全風(fēng)險相對較高。因此，為確保市民度過一個安全、團(tuán)圓、喜慶的春節(jié)，巴中市食品安全委員會辦公室發(fā)布了春節(jié)期間餐飲服務(wù)食品安全的風(fēng)險預(yù)警提示。
嚴(yán)格遵守聚餐集體管理制度。
農(nóng)村集體聚餐的舉辦者是食品安全的第一責(zé)任人，需在整個宴席過程中對食品安全負(fù)起責(zé)任。自辦宴席的組織者應(yīng)主動履行農(nóng)村集體聚餐的報告義務(wù)。在舉辦宴席前，農(nóng)村集體聚餐的組織者和承辦廚師應(yīng)按要求進(jìn)行報備，并接受并配合食品安全協(xié)管員的指導(dǎo)。他們需要將菜單提交給協(xié)管員審查，科學(xué)地確定菜單，并接受食品安全監(jiān)管人員的監(jiān)督和指導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨委、政府對本轄區(qū)的食品安全負(fù)有總責(zé)任，各行政村（社區(qū)）委員會對本村（社區(qū)）的食品安全負(fù)責(zé)，必須督促申報備案工作的落實(shí)，并督促食品安全協(xié)管員做好農(nóng)村集體聚餐的登記備案工作。承辦聚餐活動的餐飲服務(wù)單位必須嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（gb31654）。
二、確?，F(xiàn)場加工保存過程規(guī)范的“五要”
（一）在采購原料時必須嚴(yán)格進(jìn)行查驗(yàn)，確保所采購的食品新鮮安全。堅決禁止使用自行配制的藥酒、發(fā)芽土豆等屬于高風(fēng)險食材的物品。同時也嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽或其他違規(guī)添加劑。另外，禁止加工和食用已腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、有毒有害、病死毒死禽畜肉及魚類，以及超過保質(zhì)期和其他感官性狀異常的食品和原料。在飲食中要謹(jǐn)慎食用生血、冷食類食物。而且還不得宰殺、食用病死家禽畜，也不能在游動攤販處購買肉品和食用油等大宗食品，購買的肉品應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)部門檢疫檢驗(yàn)合格證明。
（二）在活動舉辦前，應(yīng)對食品加工場所和就餐場所進(jìn)行充分的清潔和消毒，以確保環(huán)境衛(wèi)生。宴席食品加工操作間應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、垃圾堆、廁所、畜禽圈舍等污染源，并采取相應(yīng)的防蠅、防塵、防鼠等措施。在食品加工制作過程中，需要符合衛(wèi)生要求，確保燒熟和煮透。此外，還需將生熟菜墩和刀具進(jìn)行分開，并經(jīng)過高溫消毒后使用，同時需要將高危易腐食材保存在冷藏冷凍設(shè)施中。
良好的身體健康是廚師的基本要求，未能提供健康證明或患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等傳染性疾病的人員不得參與宴席等餐飲服務(wù)工作。
（四）制作成品時務(wù)必確保安全。建議在食用腌制食品之前，用清水反復(fù)沖洗，這樣不僅可以減少咸度，還能降低溶解在水中的亞硝酸鹽含量，讓食品更加安全放心。不得在聚餐時提供只供自己飲用的自制酒或藥酒；不要飲用來源不明、味道顏色異常的“酒”；正在服用頭孢類抗生素或高血壓、高血糖、甲亢藥物等患者應(yīng)禁止飲酒。在聚餐過程中盡量不飲酒或少飲酒。
（五）規(guī)范食品留樣程序。在集體宴席上，所有菜品都必須按照規(guī)定進(jìn)行留樣。留樣的食品應(yīng)該按種類分別放入經(jīng)過清洗消毒的密閉容器中，每種食品的留樣量不少于125克，并且需在冷藏狀態(tài)下儲存48小時以上。
三、在用餐時，務(wù)必要注意安全、文明和節(jié)約。
（一）在用餐時遵守禮儀。要注意在用餐前后洗手并消毒，提倡使用公共筷子和勺子，以免交叉感染。拒絕浪費(fèi)食物，減少使用一次性餐具。舉辦宴會時不要鋪張浪費(fèi)，樹立儉樸的風(fēng)氣和文明的風(fēng)尚，自覺抵制攀比之風(fēng)。
（二）樹立對食品安全的重視意識。在采購年貨時，選擇持有有效《食品經(jīng)營許可證》的超市、商場，以及具備合法經(jīng)營資質(zhì)的農(nóng)（集）貿(mào)市場等銷售場所。購買預(yù)包裝食品時，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)觀察食品外包裝上的標(biāo)識，確保標(biāo)識清晰齊全，外包裝完好無損，并且處于保質(zhì)期內(nèi)。避免購買無標(biāo)簽標(biāo)識或外觀異常的散裝食品。
（三）提高維權(quán)意識。外出就餐時，要注意妥善保存就餐消費(fèi)憑證，并在購買食品后索取購物小票，以備發(fā)生消費(fèi)爭議時作為維權(quán)的依據(jù)。如果遇到食品安全問題，請撥打投訴舉報電話：12315、12345。