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春季學(xué)校開學(xué)即將到來，為了嚴(yán)格防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生，確保廣大師生的飲食安全，資陽市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒相關(guān)單位務(wù)必認(rèn)真進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患自查和整改工作。
一、貫徹執(zhí)行主體責(zé)任。
校園食品安全管理的主體責(zé)任需嚴(yán)格執(zhí)行，其中校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）承擔(dān)著首要責(zé)任。必須進(jìn)一步完善校園食品安全責(zé)任體系、風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)管理機(jī)制以及食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，并建立風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整改臺(tái)賬，全面加強(qiáng)校園食品安全管理工作。同時(shí)，需要實(shí)際壓實(shí)食品安全總監(jiān)和食品安全員的責(zé)任，并貫徹落實(shí)食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。
二、加強(qiáng)人員管理。
在開學(xué)之前，必須全面核查從業(yè)人員的健康證明是否有效，以確保其持有有效的健康證書方能上崗。同時(shí)，需要組織食品安全總監(jiān)、食品安全員和其他從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、崗位技能操作等培訓(xùn)和考核，使他們熟悉食品安全知識(shí)、規(guī)范操作程序，并且關(guān)注個(gè)人衛(wèi)生。
三、展開全面的自我審查。
需要對(duì)《學(xué)校食堂食品安全自查表》進(jìn)行對(duì)照自查，并記錄自查情況，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題；保持學(xué)校食堂內(nèi)空氣流通，確保加工制作場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔，并完善相關(guān)的“三防”設(shè)施和設(shè)備；檢查庫(kù)存的食品、食品添加劑和相關(guān)產(chǎn)品，及時(shí)清理處理過期、變質(zhì)和感官異常的食品，并做好登記記錄。特別是針對(duì)米、面、油等大宗食材以及易受潮霉變的食材如干蘑菇、木耳、花生，以及已啟封的調(diào)味料等。
四、操作規(guī)范化
必須切實(shí)執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》中的各項(xiàng)要求，緊盯重點(diǎn)環(huán)節(jié)，積極排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，并嚴(yán)格履行主體責(zé)任、貨物驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、餐具清洗消毒以及食品留樣等六個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在加工和儲(chǔ)存過程中，要防止生熟食品之間的交叉污染，確保烹飪后食品被燒熟和煮透。
五、善用“廚房明亮，灶臺(tái)清潔”制度。
為了提升后廚食品安全管理水平，需確保視頻監(jiān)控設(shè)備涵蓋高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域。要對(duì)“明廚亮灶”和“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)進(jìn)行日常維護(hù)，一旦發(fā)現(xiàn)視頻無法正常顯示，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系安裝或維修公司進(jìn)行上門維護(hù)，并在發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞時(shí)及時(shí)更換。
六、健全緊急處理方案
為了完善食品安全應(yīng)急管理制度，加強(qiáng)食堂食品安全管理以預(yù)防食源性疾病。如果師生出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，應(yīng)立即送醫(yī)治療并做好現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)，并向?qū)俚攸h委政府、市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告，請(qǐng)求進(jìn)行處置。
七、養(yǎng)成良好的習(xí)慣。
把食品安全列為新學(xué)期的首要課題，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，包括飯前便后洗手、不飲生水、不光顧無證照的餐飲店和路邊攤、不購(gòu)買“三無食品”；同時(shí)倡導(dǎo)光盤行動(dòng)，反對(duì)餐飲浪費(fèi)。