2023年2月13日，中共中央和國(guó)務(wù)院發(fā)布了《關(guān)于全面推進(jìn)2023年鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》，這也是首次將預(yù)制菜列為中央一號(hào)文件；因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)成為備受矚目的焦點(diǎn)。
最近，有一段視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳，聲稱某學(xué)校的食堂所供應(yīng)的飯菜均為預(yù)制食品，并且每份飯菜都有大量剩余。這一事件引發(fā)了廣泛的討論，與此相關(guān)的話題如“學(xué)校食堂使用預(yù)制食品應(yīng)該如何看待”等也紛紛登上了熱搜榜。那么，你對(duì)預(yù)制食品了解多少呢？它是否營(yíng)養(yǎng)豐富？是否健康？是否安全？趕快跟隨小編一起來(lái)探討吧。
預(yù)制菜指的是經(jīng)過(guò)加工和包裝后，可以直接食用或者烹飪的食品。預(yù)制菜通常可以分為幾種不同的分類，請(qǐng)問有哪些分類？
根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的規(guī)范，預(yù)制菜指的是經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，利用一種或多種農(nóng)產(chǎn)品作為主要原料，經(jīng)過(guò)預(yù)先加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)先烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）后進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。
通常，預(yù)制菜可以被劃分為四大類別：
速食食品，比如八寶粥和罐裝即食食品。
速凍食品，例如速凍湯圓、速凍餃子和自熱火鍋
半成品菜肴即烹食品，只需在鍋里加熱即可享用。
各種沙拉和無(wú)需清洗切割的即食蔬菜是最常見的搭配食品。
預(yù)制菜中是否添加了防腐劑？
在網(wǎng)友們討論預(yù)制菜的頁(yè)面上，“預(yù)制菜是否含有防腐劑”是一個(gè)備受關(guān)注的話題。
事實(shí)是，并非所有預(yù)制菜都含有防腐劑，它們也不僅僅依賴防腐劑來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。
預(yù)制菜的保質(zhì)期與其包裝方式和運(yùn)輸方式密切相關(guān)，許多預(yù)制菜采用真空包裝并進(jìn)行全程冷鏈運(yùn)輸，比如速凍餃子、速凍饅頭等，因此保質(zhì)期較長(zhǎng)。
配料表必須注明是否含有防腐劑。在挑選產(chǎn)品時(shí)，可以留意配料表中是否包含山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑，然后根據(jù)個(gè)人需求作出購(gòu)買決定。
預(yù)制菜是否具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
不同類型的預(yù)制菜在加工過(guò)程中，蔬菜類和肉類的營(yíng)養(yǎng)流失程度各不相同，這才是真相。
預(yù)先加工的蔬菜制品
在加工食物的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)更多地流失。然而，在家炒菜也難免會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素的流失。
預(yù)先制作的肉類菜肴
通過(guò)工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化加工方法，可以獲得與在家制作相近的營(yíng)養(yǎng)成分。
進(jìn)食預(yù)制食品時(shí)，需要特別注意三個(gè)方面。
在點(diǎn)餐時(shí)，要注意葷素搭配，盡量選擇含有肉和蔬菜的菜肴，尤其是含有綠葉菜的，或者單獨(dú)點(diǎn)一份綠葉菜。
其次要避免使用大量油進(jìn)行烹調(diào)：盡量避免炒肉片、水煮魚/肉、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，因?yàn)檫@些菜通常含有較多的油鹽。
其三是要留意營(yíng)養(yǎng)成分表。購(gòu)買包裝的預(yù)熱菜時(shí)，務(wù)必查看營(yíng)養(yǎng)成分表上的脂肪和鈉含量，并選擇含量較低的那一項(xiàng)。每餐攝入的脂肪應(yīng)保持在10克以下，鈉的攝入量則應(yīng)控制在800毫克以內(nèi)。若鈉含量≥800毫克/100克，則屬于高鹽食品。
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